Number cake

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Ça y est j’ai sauté le pas, j’ai cédé à la tendance du moment le number cake. Je fêtais les 40 ans de ma belle sœur et je me suis dit que c’était le bon moment. J’ai longtemps hésité avant de me lancer, j’avais peur que la pâte sablée amandes soit compliquée à couper, qu’une génoise soit trop molle etc…

Et finalement j’avais tord pour la pâte sablée. Si elle est fine et pas trop cuite, il n’y a aucun problème de découpe.

Pour la crème j’ai aussi hésité. Je voulais un chiffre fruité et un chocolaté, mais quoi faire ganache montée, crème chantilly mascarpone, crème au beurre…

Il y a tellement de possibilités. J’ai finis par opter pour celui au chocolat pour une ganache montée chocolat dulcey et une crème namelaka chocolat et pour le fruité un curd citron avec une namelaka framboises, des framboises fraîches et un confit de citron.

Dans l’ensemble je suis plutôt contente du résultat même si je pense avoir mis trop de sucrerie sur celui au chocolat ce qui le rend un peu chargé. Je n’y peux rien je suis gourmande lol.

Je vous donne donc la recette pour deux chiffres format A4 (deux 0 et deux 4 bien sûr 😉).

Pour la pâte sablée aux amandes, il vous faudra :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour le confit de citron de M. Conticini :

(Facultatif) à faire en avance :

  • Le zeste de deux citrons
  • 125 ml de jus de citron
  • 75 gr de sucre

Pour la crème namelaka chocolat :

  • 170 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 100 gr de lait (j’ai utilisé du 1/2 écrémé je n’ai que ça )
  • 2 gr de gélatine en poudre+ 20 gr d’eau
  • 5 gr de glucose
  • 200 gr de crème liquide entière
  • 50 gr de cacao en poudre non sucré

Pour la crème namelaka framboises :

  • 180 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 100 gr de lait (j’ai utilisé du 1/2 écrémé je n’ai que ça )
  • 2 gr de gélatine en poudre+ 20 gr d’eau
  • 05 gr de glucose
  • 200 gr de crème liquide entière
  • 200 gr de framboises fraîches
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de sucre

Pour la ganache montée chocolat dulcey de Cyril Lignac trouvée sur la page Facebook sucrement bon. J’ai arrondi les proportions, ma balance n’est pas assez précises lol

  • 140 gr de crème liquide
  • 110 gr de chocolat dulcey
  • 2 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau
  • 200 gr de crème liquide

Pour le curd citron :

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 5 gr de gélatine + 30 gr d’eau

Pour la décoration :

  • Des framboises fraîches
  • Des fleurs comestibles
  • Des minis Twix
  • Des minis kit Kat
  • Des Kinder Buenos Whitehorse
  • Des dragées caramel…

À faire la veille :

Commencez par le confit de citron.

Epluchez vos citrons (j’ai utilisé mon éplucheur victorinox).

Mettez les zestes dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remettez de l’eau et recommencez deux fois.

C’est pour enlever l’amertume des zestes, mais comme mon éplucheur n’enlève que le zeste et pas le ziste, je suppose qu’il n’y aurait pas eu beaucoup d’amertume, mais j’ai préféré suivre la recette.

Une fois ces étapes faites, ajoutez le jus de citron et le sucre aux zestes et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Réservez dans une boîte hermétique.

Pour la crème namelaka framboises :

Rehydratez la gélatine dans l’eau.

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crème liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé toute la nuit.

Préparez un coulis avec les framboises, le jus de citron et le sucre. Faites cuire quelques minutes puis écrasez le mélange.

Je ne l’ai pas passé car je préférais garder les grains, mais vous pouvez le faire si vous préférez.

Faites refroidir et réservez.

Pour la crème namelaka chocolat :

Rehydratez la gélatine dans l’eau.

Dans ne casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crème liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé toute la nuit.

Pour le curd citron :

J’ai utilisé mon robot monsieur cuisine plus, mais vous pouvez le faire au Thermomix ou à la casserole.

Réhydratez la gélatine dans l’eau.

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire 20 minutes 90 degrés vitesse 3. Si vous utilisez le Thermomix la cuisson sera plus rapide.

Ajoutez la gélatine, mélangez bien puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour la ganache montée dulcey :

Réhydratez la gélatine dans l’eau.

Faites bouillir les 140 gr de crème. Ajoutez hors du feu la gélatine et mélangez au chocolat dulcey en trois fois pour avoir un beau mélange.

Ajoutez le reste de crème et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour J :

Faire la pâte sablée aux amandes (vous pouvez très bien la préparez la veille en la mettant une fois refroidi dans une boîte en fer).

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Réservez la au réfrigérateur 15 minutes.

Étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez votre chiffre.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur.

Récupérez vos chiffres et enlevez l’excédent de pâte. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Laissez refroidir.

Battez vos crèmes namelaka et votre ganache dulcey au batteur jusqu’à avoir une consistance de crème fouettée.

Ajoutez le coulis de framboises dans une crème namelaka et le cacao amer dans l’autre.
Détendez votre curd citron et mettez vos crèmes dans une poche avec une douille lisse.

Pour le number cake framboise citron, pochez votre curd citron sur les contours de la pâte et votre crème namelaka au centre.

Ajoutez des framboises et du confit de citron.

Deposez une autre plaque de pâte et recommencez avec les crèmes.

Puis terminez la décoration avec quelques fleurs.

Pour le number cake au chocolat

Mettez par dessus la pâte sur les bords la ganache dulcey, puis au centre la namelaka chocolat.

Ajoutez la deuxième plaque de biscuit et pochez les crèmes de la même façon.

Décorez avec des friandises.

La découpe du citron framboise.

Jai beaucoup aimé faire ce gâteau il était vraiment bon. Je pense que j’en referais.

Et la version individuelle avec les restes

2 réflexions sur « Number cake »

  1. Malika jolivet 6 Mai 2019 — 9 h 59 min

    Très jolis, j’en ai fait aussi mais jamais tenté avec la crème namelaka, j’ai un peu peur qu’elle ne tienne pas, mais je vois que qu’ici, la tenue est correcte. Bonne continuation

    J'aime

    1. Merci oui la crème namelaka était bien ferme j’ai été étonné et comme il m’en restait je l’ai congelé et réutilisé pour un autre gâteau et elle se tenait toujours bien

      J'aime

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