Buche chocolat insert praliné sur génoise feuillantine

Une amie m’a demandé de lui faire une bûche pour Noël. J’ai donc opté pour des goûts classiques, le chocolat noir et le praliné cet accord fonctionne toujours je trouve.

Je suis donc partie sur une base de génoise avec un croustillant praliné, une mousse chocolat noir corsé et un insert praliné. Moi j’adore ces goûts. Je ne savais pas par contre sur quelle décoration partir, je ne voulais pas que ce soit trop chargé.

Et je me suis rappelée que j’avais un moule à buche en silicone avec des tapis texturés. J’avais utilisé en 2018 mon tapis coeur pour ma bûche framboises litchis :

Là j’ai décidé d’utiliser mon tapis arabesques que je trouve super joli.

Je trouve qu’il n’y a pas besoin de mettre autre chose pour la décorer, elle est tellement jolie comme ça, j’ai donc opté pour un spray velours blanc et quelques paillettes argentées.

Pour la recette il vous faudra pour une bûche de 25,5 cm par 9 cm sur 7 cm de haut

Pour l’insert praliné :

2 g de gélatine + 10 gr d’eau
100g de praliné
100 gr de chocolat praliné
20cl de crème liquide

Pour la génoise

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine

Pour le croustillant praliné :

  • 50 gr de chocolat praliné
  • 50 gr de gavottes.

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 gr de crème liquide
  • 300 gr de chocolat noir corsé
  • 300 gr de crème liquide
  • 1 gr de gélatine + 5 gr d’eau

Commencez par l’insert praliné :

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide et réservez.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat praliné. Ajoutez y le praliné. Faites bouillir la crème, puis ajoutez y la gélatine et incorporez au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Coulez cette crème dans votre moule à insert et laissez le refroidir. Quand il est froid, le mettre au congélateur.

Pour la génoise

Le four doit être préchauffé à 180 degrés.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot cuiseur comme le Thermomix :

Dans le bol du monsieur cuisine, j’ai mis le fouet puis les oeufs et le sucre.

J’ai programmé 10 minutes vitesse 3 à 50 degrés. Il faut que les oeufs doublent de volume.

J’ai ensuite raclé les parois du bol et ajouté la farine tamisée puis programmé 10 secondes vitesse 3.

Il faut vérifier que tout est bien mélangé, sinon remettre 10 secondes vitesse 3.

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol du robot, mettez le sucre et les oeufs et battez 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez délicatement à la maryse la farine.

Avec ou sans :

Il suffit ensuite de verser la pâte dans un moule, un moule à cake plus petit que mon moule à bûche pour moi et de mettre à cuire pour 12 minutes. Au bout de ce temps si la cuisson est insuffisante, remettre quelques minutes si besoin.

Laissez complètement refroidir puis coupez à la dimension de votre moule.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat, puis ajouter les gavottes écrasées. Couler sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d’une deuxième feuilles et étalez jusqu’à obtenir une couche fine.

Coupez le croustillant à la dimension de votre génoise et déposez le dessus.

Réservez jusqu’au moment du montage.

Pour la mousse au chocolat :

Réhydratée la gélatine dans l’eau.

Faites bouillir les 200 gr de crème liquide.

Ajoutez hors du feu la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue

Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Pendant ce temps, montez les 300 gr de crème en chantilly. Une fois que le chocolat a refroidi, ajoutez la crème montée.

Le montage :

Au fond de votre moule, déposez de la mousse au chocolat en remontant bien sur les bords.

Déposez par dessus l’insert congelé de praliné puis à nouveau la mousse.

Mettez par dessus la génoise recouverte de feuillantine et terminez par la mousse pour boucher les trous (petite astuce, si vous avez fait un croustillant trop épais, mettez le sous la génoise, c’est à dire la génoise en contact avec la mousse et le croustillant dessus, comme ça la découpe sera beaucoup plus facile puisque le plus dur à couper sera en dessous)

Réservez au congélateur jusqu’au jour J.

Sortez votre moule du congélateur et démoulez le délicatement.

Pulvérisez votre spray velours à environ 30 cm de la buche puis à l’aide d’un pinceau, déposez des paillettes argentées. On ne les voit pas bien sûr les photos mais cela permet de faire briller les reliefs.

Déposez délicatement sur votre plat de service.

laissez décongeler au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Dégustez 😋

Photo envoyée par les dégusteurs

Vous pouvez faire cette recette dans différents moules, j’avais fait celui ci dessous avec un glaçage miroir rouge

Recette du glaçage ici https://sandras.cooking/2019/02/12/entremet-saint-valentin/

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