Cake noix de coco sans oeufs

Dimanche, j’ai voulu faire un gâteau à la noix de coco.

Pour une fois je m’organise et je commence à sortir tous mes ingrédients.

D’habitude je suis plus en freestyle, je sors mes ingrédients au fur et à mesure et parfois j’ai des surprises 🤣.

Mais la, horreur 😱, je n’avais plus d’oeufs.

Comme je ne voulais pas changer d’idées et que j’avais envie de ce cake à la noix de coco, je me suis bidouillée une recette qui du coup est végétarienne et même vegan.

Du coup la recette est super simple et malgré tout super moelleuse. Mon mari et moi l’avons adoré avec ce bon petit goût de coco 😋.

Pour un moule à cake de 25 cm (comme celui ci) il vous faudra :

  • 250 g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 400 ml de lait de coco (une cannette comme ici)

Préchauffez le four à 180 degrés.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot mélangeur :

Versez tous les ingrédients et mélangez 30 secondes vitesse 4.

Vérifiez si tout est bien amalgamé, sinon ajoutez quelques secondes.

A la main :

Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le lait de coco.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Avec ou sans :

Ne vous inquiétez pas, la pâte sera un peu épaisse.

Versez la dans un moule à cake et mettez à cuire pour 35 minutes plus ou moins bien évidemment en fonction de votre four.

Laissez refroidir avant de démouler puis dégustez 😋

J’ai bien évidemment oublié de vous prendre une belle photo de la découpe, du coup je vous mets juste un petit bout.

En tout cas il est excellent. Je le referais sans hésiter 🤤.

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