Tarte rhubarbe meringuée

J’avais invité des amis ce weekend et j’avais donc décidé de faire deux tartes. J’ai demandé votre avis sur ma page Facebook et j’ai eu tellement de choix 😱.

J’ai décidé de faire une tarte rhubarbe car j’en ai beaucoup dans le jardin.

Au début je suis partie sur l’idée de faire une pâte sucrée amandes, un curd rhubarbe et de recouvrir avec une ganache montée vanille que je voulais déposé au congélateur pour avoir le même visuel que la tarte aux fraises que j’avais déjà faite.

Le soucis c’est que quand j’ai voulu monté ma ganache, elle n’a pas monté, puis toujours pas monté puis toujours pas monté et là elle a tranché 😭.

Je me suis dit pas de soucis tu vas faire la même chose mais avec une meringue à l’italienne. J’ai donc poché ma meringue et mis au congel.

Le lendemain quand j’ai voulu la déposer sur ma tarte elle n’a jamais voulu s’enlever du papier sulfurisé, elle était trop molle. Re 😭😭

Du coup je l’ai remise en poche et j’ai fait un tout autre design. Même si je dois reconnaître qu’à un moment je me suis dit je jette tout et on va acheter un gâteau chez le pâtissier.

Donc après toutes ces galères je peux enfin vous présenter la recette 🤣🤣.

La tarte a bien plu, elle est super gourmande. Je ne suis pas objective, j’adoooore la rhubarbe.

Pour une tarte de 20 cm il vous faudra :

Pour le curd rhubarbe :

  • 700 gr de rhubarbe
  • 30 gr d’eau
  • 20 gr de maïzena
  • 20 gr de jus de citron
  • 60 gr de beurre
  • 150 gr de sucre cassonade

Pour la pâte sablée aux amandes (pour 2 tartes, vous pouvez congeler le reste) :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour la meringue italienne :

  • 100 gr de blanc d’oeufs
  • 70 gr d’eau
  • 200 gr de sucre

Commencez par faire le curd rhubarbe car il doit refroidir.

Au monsieur cuisine ou tout autre robot cuiseur :

Mettez dans le bol du monsieur cuisine ou de votre Thermomix, la rhubarbe, l’eau et le sucre.

Programmez 20 minutes 80 degrés vitesse 1

Délayez la maïzena dans le jus de citron.

Ajoutez ce mélange à la rhubarbe

Cuire pendant 30 minutes à 90° vitesse 2.

Ajoutez le beurre, mixez vitesse 6 pendant 10 secondes.

Vérifiez la consistance qui ne doit plus être complètement liquide et mettez dans un pot à confiture.

Fermez et laissez refroidir.

Sans robot :

Commencer par faire une compote avec la rhubarbe, l’eau et le sucre. Cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez le jus de citron préalablement mélangé à la maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Terminez par le beurre en morceaux.

Fermez le pot et laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Préparez votre pâte :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus ou tout autre robot cuiseur :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Réservez la au réfrigérateur 15 minutes.

Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez votre cercle.

Mettez à cuire pour 20 minutes, enlevez le cercle délicatement, puis badigeonnez votre tarte avec un mélange de jaune d’oeuf et d’un peu de crème.

Remettez à cuire pour 10 minutes.

Laissez refroidir puis recouvrez votre fonde de tarte de curd.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez la meringue italienne :

Dans un saladier, versez vos œufs.

Mettez le sucre et l’eau a chauffer dans un casserole.

Quand le mélange atteint 115 degrés, commencez à monter vos blancs, vitesse 4.

Quand le sucre atteint 118 degrés, le verser sur le bord du saladier et augmenter la vitesse jusqu’au maximum.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Mettez le mélange dans une poche à douille et pocher votre meringue sur votre tarte.

J’ai du coup choisi de lisser ma meringue italienne car ma deuxième tarte qui sera au chocolat sera poché. Je ne voulais pas avoir deux visuels similaires.

Passez ensuite un petit coup de chalumeau.

J’ai juste mis des papillons et des fleurs pour décorer.

Je vous en sers une petite part ?

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